Una de las costumbres que se han perdido en Madrid y que en Atenas persisten es la de comprar a granel. Muchas materias primas se pueden obtener al peso y salen bastante más económicas que en el supermercado. Además, en la mayoría de las ocasiones, de mejor calidad. Especias, harinas, aceitunas y curtidos, embutidos, quesos, pescados salados y legumbres son algunos de estos ejemplos.
Y el mejor lugar para hacerlo está en pleno centro, en la calle Athinas donde se sitúa el mercado central de carne y pescado, la “Laiki Agora”. En la parte exterior de los dos recintos que acogen estos mercados existe una plaza llena de tiendas y puestos donde comprar a granel productos cuya procedencia suele aparecer escrita y cuya frescura se puede apreciar con la vista y el tacto. Es una forma de comprar típica griega y heredada de la época del imperio otomano. Toda una experiencia a la que yo animo a todo visitante que pase por Atenas.
Con la llegada del frío y la humedad invernales en la ciudad desde el mes de noviembre, me he convertido en una experta de la compra y elaboración de las legumbres. En años anteriores no habíamos tenido temperaturas tan bajas pero este invierno se está haciendo duro. Y como no hay mal que por bien no venga, he descubierto una variedad amplia de lentejas de todos los colores, judías, judiones, garbanzos, habas… Gran parte de éstas (las más exóticas) proceden de Turquía ya que en Grecia no existen determinadas variedades. Pero las mejores lentejas son de un pueblo de la isla de Lefcada donde todavía los campesinos las cultivan y recogen de un modo artesanal –y biológico por tanto, ya que está tan de moda últimamente- y su producción es tan limitada que se consume dentro del país. También en varias islas se cultivan y cocinan los garbanzos. Asimismo el plato nacional tradicional por excelencia lejos de ser el musakas (de origen árabe) o el pasticcio (de origen italiano) es la fasolada, esto es, la sopa de alubias.
Las formas de cocinar las legumbres en Grecia son muy variadas pero, como denominador común, tienen el uso de numerosas verduras y el uso de bastante líquido. Muy rara vez se cocinan con carne o pescado y se suelen comer acompañadas de queso feta o pescado en salazón tipo arenque.
A continuación os doy la receta de la fasolada que, con el frío que hace este invierno es un pato ideal dondequiera que nos encontremos.
FASOLADA (sopa de alubias)
INGREDIENTES para 4 raciones:
400gr. de judías blancas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria grande
2 ramitas de apio
1 puerro
4 tomates maduros
30 gr. de tomate concentrado
½ taza de aceite de oliva
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Dejamos las judías en remojo durante varias horas (desde la noche anterior)
Lavamos cuidadosamente todas las verduras y procedemos a cortarlas; Cortamos la zanahoria en rodajas gruesas. Escaldamos y pelamos los tomates. Después los cortamos en dados. Cortamos en rodajas finas el puerro y el ajo. Picamos el apio y la cebolla en juliana.
Ponemos a cocer las judías durante 30 minutos quitando la espuma poco a poco de la superficie de la cacerola.
Añadimos entonces la zanahoria. Después de aproximadamente 20min. se añade el apio, la cebolla, el tomate.
A continuación echamos el aceite de oliva y el tomate concentrado diluido en un vaso del caldo de la cacerola.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar durante otra media hora aproximadamente.
Añadir la cucharada de perejil picado al final del todo, justo cuando apaguemos el fuego.
TIPS
Esta sopa nacional se sirve muy caliente, preferentemente en recipientes de barro y se acompaña de un buen pan de pueblo y queso feta.
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| Paseando por la "Laiki Agora" |
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| Todo tipo de legumbres! |
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| La famosa "fasolada" |
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| Fasolada! |
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| caliente y sana para los duros días del invierno.... |
